蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包中質量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。4、食堂承包根據不同季節進行市場調查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。

二、菜單審核標準：1、食堂承包的菜單審核的直接責任人為營養部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會引起就餐者投訴。

三、采購質量要求：1、采購員在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料價格是否達到物美價廉之效果。2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質量。3、當發現供貨商送到食堂的原材料質量有問題時，公司質管部應對采購員做出警告處理;如采購員違規采購變質原材料時，質管部應對食堂主管、采購員做出處罰處理。

四、驗收保管要求：1、食堂承包公司當發現庫管員違規接收質量差或變質之原材料，公司質管部應對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用日期或變質、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴格控制庫存數量。同時做好物品防護工作。

食堂承包是指通過與專門餐飲公司簽訂合同，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴來管理公司，衛生機構，酒店和其他公司，機構或團體的團體。食堂由公司本身運營，大企業工作餐，除了缺乏管理和資金轉移外，還需要每天使用現金購買原材料。食物類型單一，無法滿足員工的口味。食物衛生不好。食堂人員難以管理。餐館與外界簽約后，上述問題就可以解決。下面小編就將告訴您與餐飲公司簽約將有什么好處。

I.明確的責任和控制　　與餐廳簽約后，公司，機構等僅發送餐廳經理來監督餐廳狀態，如果有投訴或不符合衛生要求，餐廳可以在限定時間內要求餐廳改正以開設餐廳。可以操作。

2.靈活的操作以滿足需求　　自助餐廳不僅裝滿食物，而且還需要吃得飽。為了提高用餐率和滿意度，蕪湖企業工作餐，自助餐廳承包商根據“各種品種，科學營養食品等”來調整公司員工的飲食。員工可以食用各種食物，衛生，放心，口味多樣。

3.風險，科學管理　　食堂承包商每天記錄每種蔬菜的記錄，以確保員工飲食的衛生。憑借在餐飲服務運營方面的多年經驗和一支良好的管理團隊，我們已經實現了從食物來源到整個食物過程的風險管理，從而很大程度地減少了衛生責任事故的風險因素。

對于一個校園來說我考大家一個問題賺錢的地方是什么?有人可能會回答是商店、水果店、網吧等。其實賺錢的地方是食堂，企業工作餐價格，大家不妨想一下一所大學里面有很多學生，每天那是必然要去吃飯的這就是經濟來源，下面食堂外包就來講講在大學里面承包食堂要交八百萬到底掙不掙錢。

大學里面的食堂對大學生來說是一個非常好的場所，餓了就可以直接去里面吃飯，里面的飯菜質量也更有保證，所以很多人從中看到了商機，一個大學里面這么多的人量如果承包下來的話肯定很掙錢。 

我們要清楚大學這個場所的特殊性，現在的大學是開放式的，并且大學是要放假的比如寒暑假、國慶、端午等節假日。特別是寒暑假和國慶假期，這這里的時間空檔是非常大的，學生們一般都回家了，幾乎沒有人來食堂吃飯，承包企業工作餐，并且這期間還是要算承包費用，不過這里虧損的費用可以在旺季的時候填補回來。

在就是現在很多學生都不吃食堂的，因為都在點外賣，我們無法保證所有的學生每天每餐都來食堂吃飯，特別是大學生，大學生的選擇更多我們需要做一個減法，應該至少要減去三分之一。